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Esvaziar CarrinhoCeviche de Robalo e Pêssego
- Duração: 30 min
- Quantidade: 4 Pessoas
Ingredientes
Preparação
Comece por filetar o robalo fresco e cortar os filetes em fatias finas e uniformes. Reserve em local fresco até ao momento da montagem.
Para a emulsão, coloque no liquidificador o pepino cortado em cubos, o sumo de lima, uma pitada generosa de flor de sal, algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite virgem extra. Triture até obter uma mistura homogénea e, de seguida, passe por um passador fino para extrair um líquido suave, de textura aveludada e cor verde vibrante.
Corte o pêssego maduro em fatias finas, preservando a sua firmeza e formato.
Para finalizar, disponha alternadamente as fatias de robalo e de pêssego num prato fundo. Regue delicadamente com a emulsão de pepino e manjericão e termine com salicornia, rodelas finas de malagueta fresca e algumas folhas de ervas aromáticas para conferir frescura, textura e um toque de cor ao prato.
Sirva de imediato.