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Esvaziar CarrinhoVieiras com Gaspacho de Pepino e Maçã Verde
- Duração: 35 min
- Quantidade: 4 Pessoas
Ingredientes
Preparação
Comece por secar bem as vieiras com papel absorvente e tempere-as ligeiramente com sal. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele as vieiras em lume forte durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas. Junte a manteiga, alguns ramos de tomilho e os grãos de pimenta verde, regando continuamente as vieiras com a manteiga aromatizada para intensificar o sabor. Reserve.
Para o gaspacho, corte o pepino e a maçã verde em pedaços, retirando previamente o caroço da maçã. Coloque ambos no liquidificador juntamente com o sumo de lima, as raspas de lima kaffir (se utilizar), um fio de azeite, algumas pedras de gelo e uma pitada de sal. Triture até obter um creme liso, leve e bem fresco. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Descasque os espargos brancos, elimine a parte mais fibrosa da base e corte-os em pedaços. Salteie-os numa frigideira com um pouco de manteiga até ficarem dourados e tenros. Tempere com sal e reserve.
Para servir, disponha as vieiras e os pedaços de espargos harmoniosamente no prato. Regue com o gaspacho bem fresco, acrescente pequenos montes de algas wakame e finalize com alguns grãos de pimenta verde e rebentos variados. Sirva de imediato.