Adicionar à lista
Esvaziar CarrinhoPanquecas de Limão com Merengue
- Duração: 50 min
- Quantidade: 2 Pessoas
Ingredientes
- Panquecas
- 20g amido de milho
- 80g farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 20g açúcar
- 1 ovo
- 120g skyr natural
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de raspa de limão
- 15g óleo vegetal neutro
- Curd de Limão
- 90g açúcar
- 1 limão (raspa)
- 60g sumo de limão
- ¼ colher de chá de sal fino
- 3 gemas de ovo
- 50g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
- Merengue
- 2 claras de ovo (cerca de 60 g)
- 80g açúcar
- 1 pitada de sal (opcional)
- ½ colher de chá de sumo de limão
Preparação
Comece por preparar a massa das panquecas. Numa taça, misture o ovo, o skyr, o sumo e a raspa de limão, o extrato de baunilha e o óleo. De seguida, adicione o amido de milho, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o açúcar, envolvendo delicadamente apenas até obter uma massa homogénea, sem bater em excesso.
Aqueça uma frigideira antiaderente, ligeiramente untada, em lume médio-baixo. Coloque cerca de 60 ml de massa por panqueca e cozinhe até começarem a surgir bolhas à superfície. Vire cuidadosamente e deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos, até dourar. Repita o processo com a restante massa.
Para preparar o curd de limão, esfregue a raspa de limão no açúcar para libertar os seus óleos essenciais. Junte o sumo de limão, as gemas e o sal, misturando bem. Leve a banho-maria, garantindo que a taça não toca na água, e cozinhe, mexendo continuamente, durante cerca de 8 a 10 minutos, até o creme engrossar. Retire do lume e incorpore a manteiga, aos poucos, até obter um creme liso e brilhante. Se desejar uma textura mais fina, passe o creme por um passador.
Para o merengue, bata as claras até começarem a espumar. Adicione o sumo de limão e junte o açúcar gradualmente, continuando a bater durante 5 a 8 minutos, até obter um merengue firme, brilhante e com picos bem definidos.
Para servir, disponha as panquecas no prato, cubra com o curd de limão e finalize com o merengue. Se desejar, queime ligeiramente o merengue com um maçarico até adquirir uma tonalidade dourada.