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Esvaziar CarrinhoBeringela recheada com quinoa
- Duração: 30 min
- Quantidade: 2 Pessoas
Ingredientes
- 2 Beringelas grandes cruas
- 2 Colheres de sopa de azeite
- Sumo de ½ limão
- Sal e pimenta q.b.
- 100g Quinoa
- 1/2 Cebola média picada
- 1 Dente de alho picado
- 100g Cogumelos marron laminados
- 60g Tomate seco desidratado
- 5 Folhas de manjericão picadas
- 50g Cajus picados torrados
- 50g Sementes de abóbora torradas
- 100g Queijo feta
- 1lt Água
- Salada de rúcula para servir
Preparação
Comece por cortar 2 beringelas ao meio, e retire o interior cuidadosamente com uma colher de café. Pique o interior das beringelas e reserve.
Disponha as beringelas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, regue com um fio de azeite e sumo de ½ limão. Leve ao forno a 170ºC durante 15 minutos.
Num tacho com 1 litro de água a ferver, temperada com sal, coloque 100g de quinoa e deixe cozinhar durante 15 minutos com o lume alto.
Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue ½ cebola média picada até ficar dourada.
Junte 1 dente de alho picado e deixe cozinhar 5 minutos. Adicione 100g de cogumelos marron laminados e salteie-os.
Junte o interior das beringelas e deixe cozinhar 3-5 minutos.
Junte 60g de tomate seco desidratado, 5 folhas de manjericão picadas, 50g de cajus torrados triturados e 50g de sementes de abóbora torradas, e tempere tudo com sal e pimenta a gosto.
Retire a saqueta de quinoa do lume e deixe arrefecer um pouco.
Retire as beringelas do forno e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela misture os 100g de quinoa cozida com o preparado previamente salteado. Envolva bem todos os ingredientes e sirva dentro das beringelas.
Esfarele 100g de queijo feta por cima das beringelas recheadas.
Fonte: 24Kitchen