Cheesecake de Ruibarbo

Misture a bolacha e a manteiga. Leve o ruibarbo e o açúcar ao lume médio. Mexendo sempre, deixe até engrossar e formar uma pasta. Numa tigela misture o queijo creme com o leite condensado e raspa de limão. Bata até obter uma mistura homogénea e cremosa. Em taças disponha uma camada da mistura de bolacha, uma do creme e uma da compota. Leve ao frigorífico, e sirva frio. 

Dica: Para variar a compota, experimente reduzir a quantidade de ruibarbo e substituir por frutos vermelhos.